@article{oai:tokaigakuin-u.repo.nii.ac.jp:00002788,
 author = {山沢, 和子 and 加藤, 宏冶 and 上野, 良光 and Yamazawa, Kazuko and Kato, Koji and Ueno, Yoshimitsu},
 journal = {東海女子短期大学紀要, The journal of Tokai Women's Junior College},
 month = {Mar},
 note = {クワイ脂質から苦味成分を分離し,その性状について検討した。(1)クワイの総脂質は生クワイの0.28%を占め総脂質中の中性脂質,糖脂質およびリン脂質の組成は38 : 24 : 39であった。このうち,中性脂質画分で強い苦味が認められた。(2)中性脂質画分からの苦味成分の分離法としては,展開溶媒にヘキサンーエチルエーテルー酢酸の溶媒系を用いるシリカゲル薄層クロマトグラフィーが有効であった。(3)クワイの中性脂質は,シリカゲル薄層クロマトグラフィーで10個の化合物に分離された。そのうち3化合物(苦味A,BおよびC)に苦味が認められ,最も苦味の強かった苦味Bがクワイの主たる苦味成分と考えられた。さらに,苦味Bは,本実験で用いた標品(トリグリセリド,ジグリセリド,モノグリセリドおよび遊離脂肪酸)とは異なる化合物であった。(4)シリカゲル薄層クロマトグラフィーで分離した苦味A,BおよびCは,温度および酸素の影響を強く受け,大気中・25℃の保存で1週間後にすでに苦味を消失していた。, 6, KJ00000075542},
 pages = {31--35},
 title = {クワイの呈味成分について : (その3)苦味成分の分離と性状},
 volume = {12},
 year = {1986},
 yomi = {ヤマザワ, カズコ and カトウ, コウジ and ウエノ, ヨシミツ}
}