食塩の食品への浸透について : じゃがいもの場合

伊藤 わい; 中村 年子; 平光 美津子; 遠藤 仁子; 本間 恵美; 渡辺 久美子

食塩の食品への浸透について : じゃがいもの場合利用統計を見る

File / Name	License
KJ00000075472.pdf
KJ00000075472.pdf (217.52KB) [ 105 downloads ]

アイテムタイプ	[ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
雑誌書誌ID	AN00056115
論文名よみ	〓
著者	伊藤わい / イトウワイ中村年子 / ナカムラトシコ平光美津子 / ヒラミツミツコ遠藤仁子 / エンドウヒトコ本間恵美 / ホンマエミ渡辺久美子 / ワタナベクミコ
抄録(日)	(1)加熱時間別の浸透状態を見ると,外層ではおよそ30分間の浸透が著しくその後の変化は少ない。内層に食塩が浸透しはじめるのは,沸騰後約20分で,その後20分間に浸透が進んだ。 (2)食塩添加の時機による差は,食塩添加後の加熱時間が同じ場合は,じゃがいもが煮えた状態で添加したものの浸透状態がよかった。また,煮えてから添加しても,添加後の加熱時間が短かければ浸透は少ない。 (3)加熱後の食塩の移動状態をみると,室温放置の場合は,外層から内層への移動状態がはっきりとみられ,外層と内層の食塩濃度の差は時間の経過とともに少なくなった。煮汁に浸しておいたものでは,食塩水からの浸透が続くため,時間が経過しても外層と内層との差はほとんど変らなかった。外層・内層とも2時間までにほぼ浸透し,その後はあまり浸透しなかった。従って加熱後2時間までの浸透状態を今後検討したい。
雑誌名	東海女子短期大学紀要
巻	8
ページ	31 - 34
発行年	1982-07-15
表示順	7
アクセション番号	KJ00000075472
ISSN	02863170

WEKO

Language

インデックスツリー

食塩の食品への浸透について : じゃがいもの場合利用統計を見る

お問い合わせ

リンクリスト

WEKO

Language

インデックスツリー

食塩の食品への浸透について : じゃがいもの場合 利用統計を見る

お問い合わせ

リンクリスト

食塩の食品への浸透について : じゃがいもの場合利用統計を見る